有關果蔬氣調包裝的保鮮原理有兩種
點擊次數：71 發布時間：2022-02-23
果蔬氣調包裝一個重要性是貯藏初始調節包裝內的氣體組合，以達到抑制食品腐爛和變質，維持易腐爛食品正常貨架期內的品質或延長其貨架壽命的目的。常用的氣體有N2、O2、CO2、混合氣體O2+N2或CO2+N2+O2。果蔬氣調包裝袋的技術可廣泛用于各種肉類、魚類、海鮮、烘焙食品、乳制品、預制食品等的保鮮，延長食品貨架期，提升食品價值。
果蔬氣調包裝的保鮮原理：
1、復合氣調保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，上稱為MAP包裝。復合氣調包裝機的原理是采用復合保鮮氣體，對包裝盒或包裝袋內的空氣進行置換，改變盒內食品的外部環境，達到抑制細菌的生長繁衍，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。
2、氣調保鮮氣體一般由二氧化碳、氮氣、氧氣及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數細菌和霉菌生長繁殖的作用，是保護氣體中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多數厭氧細菌生長繁殖，保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸，保持鮮度的作用；N2是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與CO2、O2及特種氣體組成復合保鮮氣體。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同。
主要作用：
1、延長貨架期，減少銷售環節中由于“過期”造成的損失；
2、保存食品原有的風味、質感和外觀形象；
3、提高生產效率，延長生產周期。
